Se você precisa saber se usa a versão Enterprise ou Standard do Exchange e notou que o “About – Exchange Server” não resolve seu problema, creio que o comando abaixo resolva:
Get-ExchangeServer
Caso queira ver em tabela e epenas alguns itens, segue exemplo:
Get-ExchangeServer | fl name,edition,admindisplayversion
Espero que lhes sirvam, caso não, comentem!
Abraço.